Stéatose ou bien persillé ?

Publié par Kraziinuts dans r/Butchery | 64 votes | 29 commentaires

J'ai acheté un beau brisket prime aujourd'hui chez Costco, mais un ami pense que c'est de la stéatose, donc je vais demander à la communauté ici. Je penche plutôt pour un bon marbrage car ce n'est pas en un seul endroit, mais marbré sur l'ensemble de la pièce de viande. Des avis ?

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Commentaires :

CuntyBunchesOfOats

43 upvotes | Posted on 2024-10-23 20:34:31

On dirait du marbrage pour moi. Je ne pourrais pas en être sûr tant que ce n'est pas coupé et que je ne peux pas sentir la résistance/la fermeté de la viande.

Kraziinuts

7 upvotes | Posted on 2024-10-23 20:37:42

Merci, je penche également dans ce sens. J'ai fait beaucoup de poitrines de bœuf, et cette image ci-dessus est après que j'ai taillé. Cela semble normal/tendre comme toutes les autres poitrines de bœuf que j'ai faites.

Critical_Seat_1907

1 upvotes | Posted on 2024-10-23 20:38:03

D'accord, le couteau te le dira.

buymytoy

31 upvotes | Posted on 2024-10-23 20:37:38

C'est juste une poitrine de bœuf. Ce sous-forum adore un bon post sur la stéatose, mais ce n'est pas ça. Même des poitrines de bœuf sélectionnées peuvent ressembler à ça, c'est juste une coupe naturellement plus grasse. La stéatose sera plus trouble et vous ne pourrez pas faire la distinction entre le muscle et la graisse.

Hexrax7

6 upvotes | Posted on 2024-10-23 22:40:58

Après tous ces posts sur la stéatose, c'est triste de voir combien de personnes se posent des questions à ce sujet maintenant. J'ai vu pas mal de posts sur r/steak de steaks parfaitement cuits avec des gens affirmant qu'il s'agissait de stéatose.

youngliam

7 upvotes | Posted on 2024-10-23 20:40:04

juste du marbrage sur une belle poitrine de bœuf

ducttape326

2 upvotes | Posted on 2024-10-23 21:42:27

Oui : C'est un marbrage abondant et un beau "juteux" morceau de poitrine.

CompoteStock3957

2 upvotes | Posted on 2024-10-23 21:51:15

Depuis que tu l’as raccourci, tu as vraiment de la chance. Garde le boucher qui te l’a donné pour toi !

RostBeef

4 upvotes | Posted on 2024-10-23 22:23:49

Fais un autre post après l'avoir cuisiné, ça a l'air vraiment bon pour moi.

Kraziinuts

2 upvotes | Posted on 2024-10-23 22:24:43

Fait ! Je vais le mettre dans le fumoir toute la nuit pour le dîner de demain.

AdSignificant6673

2 upvotes | Posted on 2024-10-23 22:54:22

C'est justement ça. C'est toujours généralement très bien persillé dans cette zone. Même les poitrines de type AA que j'ai obtenues ont un beau marbrage dans le point. (classification canadienne).

Kraziinuts

1 upvotes | Posted on 2024-10-23 22:59:21

Hmm, je dois donc me procurer des poitrines de boeuf canadiennes. On dirait que vous avez de la viande de meilleure qualité dans ce cas. J'ai fumé environ une centaine de poitrines, et oui, la pointe est persillée, mais jamais à ce niveau de persillage (à l'exception du Wagyu).

D3ZR0

2 upvotes | Posted on 2024-10-24 00:31:58

Est-ce que quelqu'un peut expliquer ce qu'est la stéatose ? Je me mets à cuisiner et j'achète de grosses pièces de viande à couper moi-même pour la famille. C'est comme 3-5$ moins cher par livre. Je veux m'assurer de voir tout signe inquiétant pour que personne ne tombe malade.

beechboy2211

2 upvotes | Posted on 2024-10-24 13:27:59

Pas de sténose. La sténose serait plus fine.

Cllajl

-3 upvotes | Posted on 2024-10-24 17:30:42

Stéatose. positif. Je ne l'aurais même pas mangé. Le bétail était certainement très malade avant de se rendre à l'abattoir.

HoeLeeChit

2 upvotes | Posted on 2024-10-24 19:39:26

Envoyez-le ! Et donnez-nous une mise à jour s'il vous plaît.

Large_Inspector_1165

2 upvotes | Posted on 2024-10-25 06:24:49

Graisse de poitrine typique